반응형 커핑2 [커핑]커피를 파헤치다. 안녕하세요 커피쟁이 디노커남입니다. 커핑은 무엇일까? 커핑이라는 것은 소비자에게 판매전 커피 감별사(큐그레이더) 전문가들이 모여 커피의 상태와 커피의 맛을 평가하는 것입니다. 여기서 커피의 등급이 나뉘게 되고요. 높은 점수를 받은 커피는 가격도 높게 판매가 되고 있습니다. 커핑 전으로 가보면 농장에서부터 시작됩니다. 농자 주는 높은 가격을 받기 위해 긴 시간을 투자하여 커피나무를 관리합니다. 수확하여 판매전에 거치는 것이 커핑이라고 보시면 됩니다. 모든 농장물은 판매전 등급 평가를 받습니다. 커피도 빠질 수 없는 관문이죠. 커핑을 하는 방식을 보면 포인트별로 생두를 볶습니다. 그리고 커핑 볼에 쭉 나열하여 일정한 분쇄도 일정한 물 온도로 커핑은 시작됩니다. 첫 번째로 드라이 아로마라고 해서 물을 붓기 전.. 2020. 12. 21. [커피]커피의 맛과 향!! 안녕하세요 커피쟁이 디노커남입니다. 커피는 새까맣고 쓴 음료라고만 막연하게 생각하는 이들이 많습니다. 그러나 커피 애호가들은 맛과 향으로 커피의 원상지와 품질을 구분합니다. 와인 애호가들이 와인을 감별하는 것과 마찬가지입니다. 예를 들어 가장 비싼 블루마운틴 커피는 초콜릿 향이 나면서 우아한 신맛이 특징이며, 인도네시아산 자바 커피는 풀 향기와 향신료의 냄새가 강하면서 쓴맛이 납니다. 커피 원두를 가공하는 회사, 로스터에는 원두의 맛과 품질을 확인하는 전문가들이 있다. 이들은 감별사(taster)라고 불립니다. 맥스웰, 맥심, 네스카페 등 이들 로스터 회사들은 자사 브랜드를 붙여 판매하는 커피의 품질과 맛을 일정 수준으로 유지하기 위해 세계 여러 지역에서 생산되는 다양한 원두를 배합하는데, 이때 감별사들.. 2020. 12. 20. 이전 1 다음 반응형
