반응형 커피42 [인도네시아 만델링]수마트라 섬의 특별한 커피. 안녕하세요 커피쟁이 디노커남입니다. 오늘은 인도네시아 만델링입니다. 인도네시아 커피 하면 로부스타를 많이 생산하는 나라라고 알고 계실 텐데요. 고급 커피 만델링도 있습니다. 해발 900m~1,800m에서 재배되며 결점두 수가 11개 이하인 Grade 1등급이다. 수확은 12월~3월로 가공방식은 건식법(Dry Method)과 습식법(Wet Method)을 병행한다. 강한 로스팅(Roasting)에서도 고유의 맛을 가지는데 특히 남성적인 향미를 가진 것으로 유명하다. 일반적으로 풀 시티 로스팅(Full City Roasting)하면 고소한 향이 강하고 단맛은 비교적 적지만 전체적으로 부드럽고 풍부한 바디(Body) 감을 느낄 수 있다. 생두는 선명한 푸른빛이 나며 크고 단단한 편이다. 인도네시아에서 생산하는.. 2020. 12. 12. [커피]원두 잘 고르는 방법!! 안녕하세요 커피쟁이 디노커남입니다. 오늘은 앞에 포스팅으로 커피에 대해서 공부를 하셨으리라 생각하고 이제는 원두를 골라 가정에서 드신다는 가정을 하여 신선한 원두 고르는 방법과 보관 방법에 대해서 알려드리겠습니다. 위 사진을 보시면 차이점을 아시겠습니까? 어떤 원두가 신선한 원두일까요? 왼쪽 사진이 신선한 원두입니다. 오른쪽 사진은 원두가 반짝반짝한 게 땀을 흘리고 있는 겁니다. 적어도 로스팅을 한지 한 달은 되었는 걸로 보이네요. 원두는 공기와의 접촉을 많이 하게 되면 산패를 빨리 진행됩니다. 오른쪽 사진과 같이 이탈리안처럼 2 팝까지 가는 원두도 있습니다. 2팝까지 가게 되면 오른쪽 원두처럼 반짝반짝하게 됩니다. 하지만 보통 특정한 원두 아니고서야 왼쪽처럼 로스팅을 하기 때문에 쉽게 원두가 땀을 흘리.. 2020. 12. 9. [커피나무]커피가 탄생하기 까지!! 안녕하세요 커피쟁이 디노커남입니다. 커피가 탄생 하기까지에는 커피나무의 역할이 너무나도 큽니다. 커피나무는 예민한 나무여서 온도 습도 햇빛 그늘 지대 등 많은 조건이 갖추어져야 탄생되는 것이 커피입니다. 커피나무는 AD 600~800년경 에티오피아 남서쪽 카파 주에서 양을 치던 양치기가 발견하였다고 전한다. 양들이 근처에서 자라는 커피나무의 열매를 먹고 흥분하는 것을 본 양치기는 열매를 먹어 보았는데, 그 결과 이 열매를 먹으면 기분이 좋아지고 잠이 깨는 것을 알았다고 한다. 처음에는 열매로 술을 만들어 마셨지만, 13세기경부터는 현재와 같은 방법으로 마시기 시작하였다. 높이는 품종에 따라 6~8m이고 10m 이상 자라기도 하지만, 수확을 위해 지속적으로 가지치기하기 때문에 보통 2m 이내의 높이를 유지.. 2020. 12. 8. [콜드브루]더치커피에 대해서!! 안녕하세요 커피쟁이 디노커남입니다. 3일간의 휴가를 갔다 와서 오늘 복귀했습니다. 오늘 포스팅할 내용은 콜드 브루(더치커피)입니다. 차갑다는 뜻의 ‘콜드(Cold)’와 끓이다·우려내다는 뜻의 ‘브루(Brew)’의 합성어로, 차가운 물을 이용해 커피를 추출하는 모든 방법을 포괄하는 용어이다. 이는 뜨거운 물을 사용하는 일반 커피와 달리 차가운 물을 사용하는 것으로, 쓴맛이 덜하고 부드러운 풍미를 특징으로 한다. 콜드 브루는 더치커피(Dutch Coffee)라고도 하는데, 더치커피는 네덜란드 상인으로부터 커피 제조 방법을 배운 일본인들이 네덜란드풍(Dutch)의 커피라 하여 붙여진 일본식 명칭이다. 일반적으로 동양권에서는 더치커피라 불리지만, 서구권에서는 콜드브루 또는 워터드립(Water Drip)이라고 부.. 2020. 12. 7. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 11 다음 반응형
